維C防胃癌 國際黃金法則

　　讀者問：我曾經看過這樣的一篇報道，胃癌高發區的居民膳食中普遍缺乏維生素C，這種說法有道理嗎？

　　營養科主任答：的確是這樣，比如在冰島，由於居民維生素C的攝取量普遍較其他國家低很多，因此胃癌高發；而在另一胃癌高發國日本，盛產柑橘的地區比其他地區發病率低，居民維生素C的攝入量高被解釋為出現這種現象的主要膳食因素。

　　目前研究發現，維生素C能夠阻斷致癌性亞硝基化合物的合成，從而起到“防癌”的功效。因而，進食大量的新鮮水果和蔬菜，以補充豐富的維生素C，已被多個國家作為“黃金法則”寫入癌症預防的膳食指南中了。