防胃癌多吃蔥和蒜

跟國內各地的朋友打交道，尤其是山東人，你就會知道山東人特別喜歡吃大蒜和大蔥。平常人都知道大蒜有殺菌的作用，但更多的人並不知道，根據我國各地區胃癌發病率調查，山東省人口患胃癌的幾率，明顯低於其他地區。這難道是因為山東人愛吃大蒜和大蔥嗎？

當你去過山東，進入一戶人家之後，你就會發現每家都放有一種叫蒜臼子的器物，是用來搗蒜的，搗碎後與涼菜拌在一起食用。多吃大蒜的山東人，胃癌發病率明顯降低。大蒜中真正發揮殺菌作用的是大蒜素，它也是大蒜特有辛辣味及刺激味的來源。但是大蒜素非常不穩定，遇熱會較快失去作用，所以大蒜宜生吃。而且，最好是把大蒜切片後放置15分鐘，讓它跟氧氣結合後生成大蒜素再食用。

除了大蒜之外，山東人也非常喜歡吃大蔥，而山東人吃蔥以生吃為主，要麼切段蘸醬，要麼涼拌小菜食用。大蔥主要營養成分是蛋白質、維生素A、維生素C以及磷、鐵、鎂等礦物質。此外，現代藥理學發現，蔥含有刺激性氣味的揮發油和辣素，有較強殺菌作用，可刺激消化液分泌，促進食欲，增強體質，提高患者免疫力，自然降低得癌風險。

至於與胃癌的關系，主要是大蔥富含一種被稱為有機硫化物的硫化丙烯，可阻止癌變。蔥葉中含有的多醣體可與癌細胞凝集，從而抑制癌細胞生長。

為了我們的身體健康，了解一些胃癌常識是十分必要的。我們都不妨學習學習山東人，在飲食中適當地吃些大蔥和大蒜，但同時還需要注意少吃腌菜、鹹魚、鹹肉等，防止人體內攝入過多的亞硝酸鹽，也可防止其轉為致癌物，從而阻斷了誘發胃癌的因素的發生。