容易引起胃癌食物-鹽腑食品

　　在近30 年的研究中，對胃癌的研究取得了許多成果。有不少研究指出，有些飲食因素對胃癌的發生有顯著的促進作用。日本的研究發現，日本之所以胃癌發病率高，與日本居民普遍食用滑石粉處理過的大米有關。因為滑石粉中含有大量的石棉纖維，石棉纖維中的結晶硅酸續具有較強的致癌作用。 我國的許多研究已經證實，熏制、鹽腦和霉變食物等都是發生胃癌的高危因素。

　　（1）熏制食品 ：

　　這類食品在我國比較常見，許多人都愛吃，尤其在福建一帶，人們多喜歡熏制和食用熏魚、熏肉和熏香腸等。熏制食品中多含有 3，4 …苯並眩，這種物質具有致胃癌和 呼吸道癌的作用，熏制時間越長，3川苯並花的含量就越高，致癌性也就越強。據調查研究證實，瑞士胃癌發病率及死亡率 下降與瑞士居民食用熏制食品減少有關。

　　（2）鹽腑食品 ：

　　根據我國的統計資料證實，我國沿海地區 居民多喜歡吃鹽臘魚 （ 肉 ） 和鹽掩醬菜等，故胃癌發病率也比 內地吃鹽脂食品較少的地區居民的胃癌發病率高。如山東煙 台、浙江岱山和福建長樂等區縣居民均喜歡吃鹽腦食品，其胃 癌發病率及死亡率均較高。許多動物試驗也證實，含鹽較高的 食物有致胃癌的作用。因為脂制食物一般多用粗鹽，粗鹽中含 有硝酸鹽，硝酸鹽在腦制食物的過程中經細菌作用和食物中 的亞硝酸鹽均可以轉變為亞硝膠類物質，亞硝膠就是一類較 強的致癌物質。近年來，我國的一些城市廣泛采用食物冷藏 法，明顯減少了鹽脂食物的用量，胃癌發病率已有明顯下降的 趨勢。

　　（3）霉變食物 ：

　　我國不少地區終年溫暖潮濕，糧食容易發 霉，較常見的有霉大米、霉玉米和霉花生等。霉變糧食的危害 性很大。調查研究發現，吃發霉糧食的人比不吃的人胃癌發病 率高得多 ； 因為此種糧食中的真菌 （ 霉菌 ） 不僅會產生黃曲霉 毒素 （ 一種很強的致癌物質 ），同時還能促進亞硝膠類物質 -的 合成，這兩種物質均有較強的致癌作用，故霉變糧食具有雙重致癌性。大家都要警惕宮的危害性 ！ 一方面要加強糧食的保 管，防止糧食發霉，另一方面要堅決不吃發霉的糧食。

　　（4）其它食品 ：

　　現在已經發現，油炸食品和燒焦的食品都 含有少量致癌物質。一些未經鑒定的食品添加劑、著色劑和防 腐劑等，也盡量不要食用。此外，一些農藥殘留較多的食物不要食用，以免致癌物質的攝人。