高鹽或是胃癌誘因

　　在我們的日常生活中，鹽作為重要的調味品，給我們的生活增添了更多的滋味。不過，醫學專家卻表示，如果長期食用高鹽類的食物，可能會導致胃炎和胃癌的發生。目前，胃癌已經成為全世界范圍內的高發惡性腫瘤，占到了所有癌症中的第一位。

　　專家表示：“一系列的動物實驗和人體疫病學研究表明，隨著體內鈉鹽攝入量的增加，胃癌、食管癌、膀胱癌的發病率亦會增加。”過去，日本人喜歡吃鹽漬食物如魚干、魚醬及腌菜等，因此成為世界上胃癌高發率的國家。目前，由於家庭電冰箱的普及以及飲食習慣的改變，日本人很少再食用鹽漬食品，其胃癌發病率日趨下降。

　　人們腌制臘肉之所以要加入大量的食鹽，是因為高濃度的鹽分不僅能使細胞脫水，蛋白質凝固，而且還能使細菌脫水死亡，從而達到較長時間不腐不壞的目的。同樣食入過量的高鹽食物以後，因食鹽的滲透壓高，對胃粘膜會造成直接損害。動物實驗表明，當喂大白鼠高濃度(12％或20％)的食鹽水以後，鼠的胃粘膜發生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、壞死和出血，而低濃度的食鹽水則不會引起這些病理改變。高鹽食物還能使胃酸減少，並能抑制前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，這樣就使胃粘膜易受損而產生胃炎或胃潰瘍。同樣高鹽及鹽漬食物中還含有大量的硝酸鹽，它在胃內被還原菌轉變為亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。

　　因此，如果要預防胃炎以及胃癌的發生，我們一定要做到改變我們的不良飲食習慣。這其中重要的一點，就是要杜絕高鹽的飲食習慣。