胃癌的飲食因素有哪些呢

　　胃癌讓很多人都失去了自己的生命，雖然目前治療疾病的方法有很多，但是這種疾病並不是容易治愈的。導致胃癌的發病原因是多方面的，飲食就是其中最關鍵的因素，大家要學會預防疾病。

　　(1)亞硝酸鹽和二級胺：如腌菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適宜酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質。

　　近年來，人們對N-亞硝基化合物致癌問題十分重視，胃癌的亞硝胺病因研究工作獲得了重要進展。N-亞硝基化合物包括亞硝胺和亞硝酰胺兩大類。亞硝酸鹽在pH1~4時和胃內胺類物質極易形成亞硝酰胺，不需要任何代謝激活就能在胃中直接誘發腫瘤。亞硝酰胺的直接致癌活性在胃癌病因中有特殊的意義。

　　(2)3-4苯並芘和環芳烴：熏魚和熏肉中含有大量的致癌物質苯並芘和環芳烴，油炸、烘烤、燒焦食物和重復使用的高溫食油中也含有此類致癌物質。

　　(3)高鹽食物：高鹽飲食對胃癌的發生有促進作用。實驗研究證實高鹽可損傷胃黏膜，增加機體對致癌物的易感性，每日攝取高鹽食物者，胃碼相對危險性明顯增加.

　　(4)真菌：霉變污染的食物，可以致癌。真菌中有些是產毒真菌，是很強的致癌物質，同時某些食物在產毒真菌作用下產生大量的亞硝酸鹽和二級胺，進入機體後在一定條件下，胃又可合成亞硝胺類化合物而致癌。

　　飲食對於疾病的預防有關鍵的作用，所以要預防胃癌疾病就應該從生活中做起，胃癌不是不治之症，但是要治愈胃癌疾病也不是容易的事情，患者一定要重視疾病，不能因為自己的忽視錯過了最佳治療時間。