鹽吃多了可能會導致胃癌

　　有研究表明，高鹽類的飲食和胃癌之間存在很大的聯系。根據2000年的資料顯示，在全世界范圍內，腫瘤造成的死亡率居高不下，而胃癌位居第二。

　　一項流行病學調查顯示，同為日本籍的海外移民，倘若改變從前吃醬湯、泡菜等高鹽食物的生活習慣，則胃癌的發生率大幅下降，反之下降則較小，說明飲食習慣對胃癌的發生有著重要作用。

　　除此以外，科學家通過動物實驗和人體疾病研究發現，隨著鈉鹽攝取量的增加，胃炎、消化道潰瘍、胃癌的發病率也會隨之提高。這是因為人體食用過量的高鹽食物以後，食鹽的高滲透壓對胃粘膜會造成直接損害，使胃粘膜發生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、出血、壞死、潰瘍等一系列病理改變。高鹽食物還能讓胃酸分泌減少，抑制前列腺素E的合成。

　　前列腺素具有提高胃黏膜抵抗力的作用，如果其成分減少，那麼胃黏膜就很容易受損，從而導致胃部病變的發生。而高鹽食物中含有很多的硝酸鹽，會在胃內轉化為亞硝酸鹽，對胃部的危害很大。