急性胃炎的發病機理

　　急性腸炎是最常見的腸道疾病。主要症狀有腹痛、腹瀉、大便呈水樣 ，少的一天拉幾次 ，多的十幾次 ，甚至更多 ，對人體健康影響很大。沙門氏菌屬是弓J起急性胃腸炎的主要病原菌，其中以鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、雞沙門氏菌、鴨沙門氏菌較為常見。

　　這些細菌通過接觸過該病原菌的器皿、手等再接觸熟食和涼拌菜等;就會在上面大量繁殖，並產生大量內毒素，人吃了這種食物後，由於細菌和內毒素的作用，刺激胃腸粘膜，引起粘膜的充血、水腫、腸液分泌增加，產生劇烈胃腸道反應。細菌和毒素入血，還可引起菌血症和毒血症。

　　此外，副溶血弧菌（嗜鹽桿菌）也是較常見的致病菌，它廣泛存在於海產品中，如魚、蟹、海蜇，以及用鹽腌制的肉類、蛋類和鹹菜中，食後約10小時發病，主要也表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　急性胃炎的病因及發病機理

　　一、感染因素

　　進食被細菌或其毒素污染的食物。常見的致病細菌有沙門氏菌屬副溶血弧菌（嗜鹽菌）幽門螺旋桿菌，以及某些流感病毒和腸道病毒等。毒素中以金黃色葡萄球菌毒素為最常見。沙門氏菌屬常在肉、及蛋中生長。副溶血弧菌主要在蟹、魚、螺、海蜇等海產品鹹菜中，天熱久置的飯菜，奶、肉食適宜於葡萄球菌繁殖及腸毒素的產生。

　　二、理化因素

　　物理因素如進食過熱、過冷粗糙的食物，X線照射等。化學因素如烈酒咖啡、濃茶、香料及某些藥品均可損傷胃粘膜，引起炎症性改變。

　　三、其他

　　暴飲暴食、過度疲勞、受涼等使機體抵抗力下降或胃粘膜屏障遭受破壞，易於受以上因素侵襲而發病。