滾燙粥湯茶小心喝出癌

　　美食當前，很多人都會快一時之口福，殊不知，一些不良的飲食習慣有致癌之憂！中山大學附屬第六醫院（廣東省胃腸肛門醫院）副院長、主任醫師彭俊生告訴記者，四年來他們每年都要接診100多例胃癌患者，這個數字呈不斷上升趨勢，其中90%都屬於中晚期，令人痛惜，而廣州人一些不良的飲食習慣恰恰增加了患胃癌的風險。

　　滾燙粥湯茶都會傷胃

　　老火靓湯、艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等，湯和粥在廣州人的飲食中唱著重頭戲。許多廣州人喝湯、喝粥喜歡趁熱喝，許多人知道喝滾熱的粥和茶會增加患食道癌的幾率，殊不知這個不良的飲食習慣也會造成胃的機械性損傷，增加患胃癌的風險，特別是胃入口處的癌症。喝白粥時，許多“老廣”還喜歡配一些蘿卜干之類的鹽腌醬菜，但這些食品亞硝胺類物質含量偏高，而亞硝胺是一類較強的致癌物質。

　　此外，廣州人歎早茶、午茶，包括正餐前都有飲茶的習慣，如果茶水還很熱就喝下去，同樣的道理也會增大患胃癌的風險。

　　消夜抽煙小心致癌物

　　許多廣州人還有吃夜宵的習慣。彭俊生介紹，常吃夜宵，胃得不到必要的休息，黏膜修復不能順利進行，也是胃癌的誘發因素。燒烤在廣州消夜市場上越來越受歡迎，這類食物可能重復使用高溫食油，內含有大量的致癌物質。

　　很多人吃消夜時還會喝酒，過量飲酒破壞胃黏膜屏障，也都是對胃造成損傷的飲食行為。“飯後一支煙，勝似活神仙”，其實這也是一種極傷胃的做法，因為煙草中含有大量致癌物，飯後抽煙，導致更多致癌物被吸收。

　　不愛用公筷不利防菌

　　“不干不淨，吃了沒病”是很多老人的口頭禅。這句話也不是沒有道理的，因為胃液酸性很強，能夠殺死大部分進入的細菌和真菌，阻止了很多疾病的發生。

　　彭俊生介紹，雖然胃酸殺死了大部分外來細菌，但總有大難不死的，還有胃酸無法殺死的幽門螺桿菌。幽門螺桿菌含有一種酶，這種酶能在菌體周圍制造保護層，以抵抗胃酸的殺傷。幽門螺桿菌還能牢牢地黏附在胃壁的細胞上，以避免隨食物一起被胃排到腸道裡去。這為胃炎、胃潰瘍、胃癌等疾病埋下了隱患。

　　彭俊生表示，防止病從口入，是預防幽門螺桿菌感染的基本要求，因為這種細菌是經口腔進入人體的。有不少嬰幼兒感染了幽門螺桿菌就與大人口對口喂食有關。此外，很多“老廣”也不習慣使用公筷，這樣也使唾液裡的細菌有機會通過筷子傳播到食物上並相互交叉傳染。