驚！食物存冰箱更易患胃癌

　　背景：中國每年新發胃癌患者40萬人、死亡人數達30萬人，而且胃癌已呈現年輕化趨勢，30歲以下年輕人的比例由上世紀70年代的1.7%升至當前的3.3%。

　　在冰箱普及之前，人們經常用腌制或煙熏的辦法保存食物，而這樣的食物中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在胃中可轉化為致癌的N-亞硝基化合物。從這個方面講，冰箱的普及和正確使用降低了胃癌的發病率。但隨著冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回鍋菜的幾率也相應增加，不健康的飲食習慣又成了胃癌促發的一個原因。

　　總吃冰箱裡的食物，容易患上胃癌

　　冰箱並非保險箱，在冰箱的封閉空間裡，很多細菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱裡的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被污染，而且很多菜經過回鍋也易產生致癌物質。據相關統計數據，長期吃在冰箱中長時間放置的食物，會讓癌症一步步走近。

　　誤區：冰箱食物很新鮮

　　沒有吃完的飯菜放進冰箱裡，剛買回來的水果蔬菜也通通塞進冰箱，包括那些需要冷凍的食物以及冷飲。剛從冰箱裡拿出來的食物，散發著涼絲絲的氣息……小王喜歡冰箱食物，她覺得冷藏處理讓食物變得新鮮，也就特別放心地食用。小王上大學時，寢室裡沒有冰箱，買來的水果常常會壞掉，也不敢買大瓶的牛奶、飲用水。後來找工作租房子時，她要求住房一定配有冰箱。現在只有吃冰箱裡的食物，小王才有安全感，“我剛買回來的水果也不會馬上吃，一定要放在冰箱裡冷藏一會兒才會食用。”

　　冰箱能夠延長食物的保質期，它成為人們必不可少的生活伴侶。但從冰箱裡拿出來的食物就一定是新鮮的嗎?冰箱的使用，增加了食用隔夜菜、回鍋菜的幾率，導致胃癌高發，30多歲、40多歲患胃癌的病例越來越多，這跟不健康的生活方式不無關系。

　　原因一：亞硝酸鹽是胃癌元凶

　　在冰箱尚未普及千家萬戶的時代，人們為了能延長食物的保質期，常常會采用腌制或煙熏的方法來保存食物。這些食物含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，會與胃內蛋白分解物發生作用，形成致癌的亞硝胺。由於認識到腌制食品的危害，再加上冰箱的大量使用，人們普遍認為現在的飲食更加健康。殊不知，威脅胃部健康的亞硝酸鹽其實一直隱藏在我們的食物中。

　　據了解，蔬菜和肉類食品中都含有硝酸鹽，其中蔬菜的含量更高。硝酸鹽在細菌酶的作用下，會轉化為亞硝酸鹽，並隨著儲藏時間的延長和溫度的升高而增高。在冰箱內冷藏，只會起到減慢亞硝酸鹽生成的速度。當隔夜菜放在冰箱裡，亞硝酸鹽在低溫的空間中慢慢地發生反應，再加上冰箱是一個封閉的空間，還會污染其他的食物。當這些從冰箱裡拿出的食物被你收入腹中，已經生成的亞硝酸鹽便會作用於胃，生成致癌物質。

　　原因二：冰箱加快細菌

　　冰箱並非保險箱，在冰箱的封閉空間裡，很多細菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱裡的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被污染，而且很多菜經過回鍋也易產生易致癌物質。年輕人家庭的冰箱擁有率明顯高於中老年人，由於工作和生活節奏普遍加快，生活中一年四季都離不了冰箱，長期食用久放冰箱的食物，增加了病菌侵入胃部的幾率。

　　溫馨小貼士：

　　新鮮的水果和蔬菜含有豐富的維生素C，能抑制亞硝酸鹽與胺的結合。隨著時間的流逝，維生素C也會逐漸流失。所以在購買食物時，每次少買，特別是新鮮的食物，一定要盡快吃掉，盡量不要放在冰箱裡儲存較長時間。另外，在飲食上需控制鹽分的攝取，采用低鹽飲食。

　　胃癌發病率趨於年輕化，也不排除與吸煙嗜酒者有關。除了注意飲食清淡，少吃腌熏食品，多吃新鮮蔬菜外，早期排查也是防治胃癌的好辦法，早期胃癌5年生存率可達95%。

　　知識小鏈接

　　胃病變 盡早治療以免惡化

　　醫學專家調查發現，20~40歲的人中，僅有47%的人胃黏膜比較正常。很多人患了胃病都不以為然，因為他們不知道各種各樣的胃病當中，有一些胃病是可能發生癌變的。隨著生活節奏的日益加快，胃病已成為影響人類健康的一大殺手，很多人都有一些胃部的小毛病，比如胃部炎症，患者應在積極治療的同時隨時進行檢查，以防不測。

　　胃潰瘍：有大約5%的胃潰瘍病可發生癌變。因此，有下列情況要及時就醫：原來的胃痛節律消失或加重，藥物治療效果越來越差，體重減輕，日趨消瘦，不明原因潛血試驗持續陽性。

　　胃息肉：本病是胃的良性瘤，少數也有癌變的可能，尤其多個息肉及息肉大於2厘米者更易癌變。因此，一旦發現胃息肉，應立即做手術切除以杜絕後患，因故不能切除者，當出現上腹痛、惡心嘔吐、出血時應立即檢查。

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