冷飯重熱再吃會引發胃病

人們常常會因快節奏的生活而忽視對日常飲食的要求。日常飲食中，有時會有些剩菜剩飯，倒了怕浪費，只好下次熱熱再吃。健康專家提醒：冷飯重熱再吃不利健康，會引發胃病。

大家知道，許多食物中碳水化合物占80 %以上，其中澱粉又是主要成分，約占70 %以上。人體消化澱粉酶首先是從口腔開始的，口腔內的唾液澱粉酶將澱粉水解成糊精及麥芽糖。由於胃酸使澱粉酶失去活性，因而澱粉的消化、吸收主要在小腸內進行。在小腸內胰分泌胰澱粉酶和雙糖酶，繼續將糊精和麥芽糖消化為單糖，供腸黏膜細胞吸收。

各類澱粉在加熱到60 ℃以上時，逐漸膨脹，最後變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。糊化的澱粉分子結構，使人體的消化酶或酸容易將其水解與消化。糊化的澱粉冷卻之後，澱粉中的分子重新排列，排出水分產生離漿現象，這種情況叫做澱粉的“老化”，老化後的澱粉分子即使重新加熱，哪怕溫度很高，也不可能恢復到糊化時的分子結構。

澱粉的老化結構狀態，降低了人體對它的水解與消化能力。所以，長期食用這種冷後重熱的飯，容易發生消化不良、胃病。因此，凡是消化功能減弱的老人、幼兒或病患者，特別是患有腸胃病的人，最好不吃或少吃變冷後重新加熱的米飯。