美味誘惑與保健養生

　　起源於四川船工，被人們稱為“簡版火鍋”的麻辣燙，近年來風行北京街頭。瑟瑟冷風的夜幕中，或站或圍坐於熱氣騰騰的鍋邊品嘗麻辣串，為許多人所鐘愛。大家通常認為麻辣燙不僅味道鮮美、價格低廉，而且品種豐富，符合食物多樣化的原則，又以多種綠葉蔬菜、豆制品、海帶等藻類、蘑菇等菌類為主，利於減肥。但是味美卻非人人適宜，同時在這美味誘惑的背後也存在著需要引起我們注意的隱患。

　　“辣”—腸胃病不宜

　　不少人認為佐食辛辣可以開胃，誠然適量食辣有益健康，可促進人體排汗，還可助消化、增食欲、增加體內散熱。然而過度吃辣可使消化液分泌過多，引起腸胃黏膜充血水腫、腸胃蠕動劇增，並且可能破壞神經末梢感覺，久之損胃，甚至出現嘔吐、痙攣、腹瀉等不適。麻辣燙的“辣”是其好味道的主要原因，但對胃腸道有很大的刺激，多吃容易上火，導致口瘡或促進口瘡復發，並可能導致或加重胃出血、胃潰瘍、胃炎等消化道疾病，還可引起便秘。此外，同時合並存在食管胃底靜脈曲張、門脈高壓性胃病或消化性潰瘍的肝病患者也不宜食用麻辣燙。

　　“燙”—癌症風險起

　　口腔、胃腸道黏膜只能耐受50℃～60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性口腔潰瘍、口腔白斑、咽喉炎、食管炎、急性胃炎、胃潰瘍，甚至導致口腔癌、食管癌。

　　“鹹”—高血壓要注意

　　高血壓病、心髒病和腎髒病患者均應注意鹽量的攝入，而麻辣燙生產者通常傾向於添加較重的味道，以便吸引消費者，並掩蓋原料不夠優質帶來的鮮味不足問題，但是多食可能因攝入鈉鹽過多，導致水鈉潴留，從而引起血壓波動。此外，食用過多麻辣燙還會令人心跳加快、循環血量增加，對心血管疾病患者不利。

　　“湯”—過煮不可取

　　麻辣燙的湯多是久沸不止、久涮不換，反復煮沸，會使其中的不揮發性物質如鈣、鎂等成分和亞硝酸鹽含量增高;回鍋油反復利用時，可使大量的過氧化物、飽和油脂等成分溶於湯中;可能有農藥殘存的蔬菜涮燙，也會使湯中的亞硝酸鹽和草酸的含量不斷升高;同時肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中，高濃度嘌呤經肝髒代謝，會產生大量尿酸，易引起痛風、關節痛等症狀，嚴重時還會損傷腎功能。