高濃度鹽致胃癌的原因是什麼？

　　高濃度鹽致胃癌的原因是什麼？鹽是人類生命中不可缺少的物質，對於任何事情來說都有一個度的原則如果超過了這個度就可能導致適得其反的作用，人類在食用鹽方面的也存在這樣的問題，如果人們長期的使用高濃度鹽類的食物就可能誘發心血管疾病，甚至引起胃癌等疾病的發生。

　　世界上60歲以上的死亡者中有四分之一的死因是患惡性腫瘤，其中胃癌占首位。我國每年也約有16萬人因胃病而死亡。研究證明，在致胃癌的諸多飲食因素中，“高濃度食鹽食品”為首要因素。

　　有研究者報告說：“一系列的動物實驗和人體疫病學研究表明，隨著體內鈉鹽攝入量的增加，胃癌、食管癌、膀胱癌的發病率亦會增加。”過去，日本人喜歡吃鹽漬食物如魚干、魚醬及腌菜等，因此成為世界上胃癌高發率的國家。目前，由於家庭電冰箱的普及以及飲食習慣的改變，日本人很少再食用鹽漬食品，其胃癌發病率日趨下降。

　　人們腌制臘肉之所以要加入大量的食鹽，是因為高濃度的鹽分不僅能使細胞脫水，蛋白質凝固，而且還能使細菌脫水死亡，從而達到較長時間不腐不壞的目的。同樣食入過量的高鹽食物以後，因食鹽的滲透壓高，對胃粘膜會造成直接損害。動物實驗表明，當喂大白鼠高濃度（12%或20%）的食鹽水以後，鼠的胃粘膜發生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、壞死和出血，而低濃度的食鹽水則不會引起這些病理改變。高鹽食物還能使胃酸減少，並能抑制前列腺素e2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，這樣就使胃粘膜易受損而產生胃炎或胃潰瘍。同樣高鹽及鹽漬食物中還含有大量的硝酸鹽，它在胃內被還原菌轉變為亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。

　　　　高濃度鹽致胃癌的原因是什麼？通過上述的介紹可以看出長期使用高濃度鹽類食物給人們的身體健康造成的威脅是非常嚴重的，因此在這裡要提醒人們要養成低鹽的生活習慣這對於預防胃癌等疾病的發生是非常有幫助的。