“孜然”芳香能暖胃

“孜然”的名稱，來自維吾爾語，其實孜然又叫“阿拉伯茴香”，是一種被廣泛應用的調味品。在烤制牛、羊肉時，孜然加入油脂，經高溫加熱後，香味會越來越濃烈，其祛除腥膻異味的作用很強，還能解除食用肉類的油膩感。孜然不僅歷史悠久，而且有很高的藥用價值。

 

中醫理論認為，孜然性味辛溫，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。在明代的醫書《普濟方》中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等病症的記載。因此，有胃寒症狀的人，比如胃脘部位喜暖喜按，常有冷痛綿綿、反胃、口吐清水等表現，平時可以在炒菜或烤肉時放點孜然，以祛除胃中的寒氣。將孜然炒熟後研磨成粉，用醋調服，還能緩解心絞痛和失眠。

孜然的吃法：熟吃法是將生孜然放入鍋中，用小火炒香磨碎。吃的時候，將食物蘸著香氣濃郁的熟孜然吃。生吃法則是在炒菜、煎烤時放入生孜然，經過加溫後使之散發出香味。例如在烤肉，或者在炒土豆絲、青椒、豆腐等菜肴時，都可以放一點生孜然來烹調。孜然的使用，可以用整粒的，也可將它磨碎，或直接用孜然粉來烹制菜肴。孜然應存放在密閉的瓶、罐中，以防止香味揮發。

小知識：孜然又名安息茴香，維吾爾族稱之為“孜然”，來自於中亞、伊朗一帶，新疆是我國孜然的唯一產區，主要產地在巴音郭楞蒙古自治州、吐魯番、阿克蘇等地。其籽實長4.5-6毫米，寬1-1.5毫米左右，富油性，含濃烈香位，外皮呈青綠或黃綠色。它主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。