高溫食欲不振 麻油胡蘿卜絲胃口開

　　艷陽高照，連日高溫壟罩全台，不少人畏懼怕高溫而不敢外出，甚至因高溫酷暑、胃口差、食欲不佳，而隨便解決三餐。究竟怎麽做才能擺脫食欲不振的困擾呢？專家表示，選用色澤鮮亮食材可增加食物風味、改變烹調方式，都有助於改善食欲不佳的狀況、有效打擊暑氣。

　　為解決多數人夏日食欲不振的困擾，JMD Party Designers食譜設計師李衣凡，特別示范一道麻油胡蘿卜絲，使用胡蘿卜以及白蘿卜做涼拌料理，紅、白雙色不僅刺激視覺，兩種蘿卜更豐含膳食纖維以及維生素A、C等營養素，涼拌的烹調方式，不但保留了蘿卜清甜的口感，更能有效打擊暑氣，讓夏天營養不失衡！

　　【麻油胡蘿卜絲】

　　材料（3人份）：

　　白蘿卜半根、胡蘿卜半根、乾辣椒3支、麻油1匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、白醋1/2茶匙。

　　做法：

　　1.白蘿卜、胡蘿卜洗淨、刨絲，放入糖、鹽拌勻備用。

　　2.熱鍋放入麻油，待油溫稍高後加入辣椒，以小火煸炒。

　　3.待辣椒香味釋出後即可夾出，去除辣椒，並將麻油淋入胡蘿卜絲內。

　　4.加入白醋並拌勻所有食材，即可食用。

　　影響這道麻油胡蘿卜絲是否美味，步驟2是相當重要的關鍵，主廚李衣凡提醒，在料理時，一定要先熱鍋、熱油，確保油溫夠高後再放入辣椒，這樣辣椒的香氣比較容易釋出。若不擅長吃辣，則可以在這一個步驟將辣椒快速入鍋撈起，或是將乾辣椒替換成薑片，完全不使用辣椒也沒關系，可依個人喜好斟酌更換。

　　【型男主廚教你挑】：

　　白蘿卜台語說菜頭，是台灣常見的食材之一，一年四季皆有出產，甚至便利商店都可以輕鬆購得。不過，如何挑選美味新鮮的白蘿卜卻不容易，最害怕的就是選購到不新鮮、味道苦澀、纖維粗糙、口感差的白蘿卜，究竟白蘿卜該如何挑選呢？主廚李衣凡建議，挑選時可以先感覺重量，重量重代表水分多，而蘿卜表面有裂痕也不用擔心是過熟損壞，可能是水分過多所導致。

　　另外，若購買的蘿卜上帶有些許泥土殘留也不用害怕，這是新鮮的表徵。但要注意的是，不宜選擇色澤過白的蘿卜，以防買到加工過的漂白蘿卜，漂白劑不僅會使蘿卜本身的清甜風味大打折扣，過度食用甚至會對人體造成其他傷害。