最養胃食物涼拌西蘭花

潰瘍病是一種常見的慢性全身性疾病，分為胃潰瘍和十二指腸潰瘍，又叫做消化性潰瘍。它之所以稱之為消化性潰瘍，是因為既往認為胃潰瘍和十二指腸潰瘍是由於胃酸和胃蛋白酶對粘膜自身消化所形成的，事實上胃酸和胃蛋白酶只是潰瘍形成的主要原因之一，還有其他原因可以形成潰瘍病。

西蘭花，大家都很熟悉的食品，最近一個國際研究小組進行的實驗表明，西蘭花不僅是很好的抗癌食品，而且還可以養胃。因為新鮮西蘭花嫩芽中所含的異硫氰酸酯，能在一定程度上抑制幽門螺桿菌的感染狀況，而幽門螺桿菌正是導致胃炎、胃潰瘍的元凶細菌。西蘭花被譽為“蔬菜皇冠”，營養價值非常豐富。研究中所說西蘭花的嫩芽就是比較嫩的西蘭花，在市場上就能買到。而且要選深綠色並且上面不泛黃的，手感越重的質量越好。在燒煮之前，可將西蘭花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，有助於去除殘留農藥；為避免高溫加熱中的營養損失，燒煮時間不宜過長，食用方式最好為涼拌。

很多朋友也許還不會做涼拌西蘭花，別急馬上告訴您做法。

原料：胡蘿卜一根、西蘭花一顆。

配料：干辣椒段、花椒、鹽、雞精、香油、蒜末、白醋。

做法：

首先將西蘭花掰小朵洗淨，然後將胡蘿卜縱剖兩半，再切成厚約1－2毫米的半月形薄片，放在一旁待用；然後燒水，水開後加入少許鹽、色拉油，先焯胡蘿卜片，再焯西蘭花；焯好後撈到准備好的冷開水中過涼。在晾涼的西蘭花、胡蘿卜裡加入鹽、雞精拌勻；鍋中倒入香油，並下花椒、干辣椒段，中火炸出香味後撈去花椒粒、辣椒段，趁熱把油淋在西蘭花上拌勻，最後拌入少許白醋（醋別多，多了會讓西蘭花變色）；先把拌好的西蘭花綠花朝下整齊碼放在一個圓形小碗裡，碼好後拿一個盤子蓋在碗上，再翻個180度把碗底朝上倒扣在盤子上，取下小碗。再把胡蘿卜片擺在西蘭花四周，圍成花邊。