潰瘍患者飲食莫踩三大雷區

　　消化性潰瘍是指胃或十二指腸黏膜與胃液接觸部位的慢性潰瘍，由於潰瘍病的病變部位在胃或十二指腸內膜上，隨時都受著胃液和食物的刺激，它的發生、發展和症狀的輕重與飲食有著密切的關系。因此此病的治療不能光靠藥物，還要注意飲食治療，以減輕對病變部位的刺激，緩解和減輕疼痛;同時應該供給充足的營養，糾正貧血，促進潰瘍愈合，避免發生並發症。

　　潰瘍病的飲食治療原則

　　養成良好的飲食習慣

　　定時定量，少量多餐。確保營養，以適量的食物中和胃酸，減少對潰瘍面的刺激，緩解疼痛。

　　避免或減少對病變部位的刺激

　　避免食用粗糙的食物、生冷的蔬菜、水果及粗纖維食物，如粗糧、芹菜、韭菜、雪菜、竹筍類、干果類，干豆類及易產氣的食物。少用或不用濃湯類、濃茶、咖啡、可可茶及部分調味品(如芥末、胡椒粉、醋、辣椒、咖喱)等，禁用油煎、油炸及過熱的食物，一般食物的溫度以45℃～55℃為宜。

　　供給充足的蛋白質 充足的蛋白質是促進潰瘍愈合的重要因素之一。攝入量每天每千克體重不應少於1.2克。應選用易消化的蛋白質食品，如雞蛋、牛奶、豆漿、禽類、水產類、瘦肉類等。

　　供給適量脂肪

　　潰瘍患者每天脂肪供給量以50～60克為宜，應選擇易消化吸收的乳酪狀脂肪，如牛奶、奶油、蛋黃、奶酪等，以及適量植物油。

　　供給充足的維生素及礦物質

　　特別是維生素A、維生素B族和維生素C有促進潰瘍愈合的作用。建議常吃水果和蔬菜，不僅可預防潰瘍病，還能提供足夠的礦物質。每日食鹽攝入量以4～6克為宜。

　　根據上述原則，潰瘍患者適宜的烹調方法有蒸、煮、氽、軟燒、炖、燴、焖等，其加工出的膳食軟、爛、易消化。不宜用油煎、炸、爆炒、煙熏、腌臘、醋熘、冷拌等方法，其加工出的食物硬、有刺激性且不易消化。

　　常見飲食誤區

　　雷區一：牛奶療法

　　由於牛奶的營養價值高且有較好的潤滑特性，一直被廣泛用於潰瘍病的飲食治療，直到後來被證明牛奶是一種強力的促分泌劑後才停止使用。牛奶的促泌素作用主要由於所含的鈣和蛋白質成分所致。現已證明，牛奶刺激胃酸分泌的作用比牛奶本身可中和胃酸的作用更強，其本身並不是一種抗酸劑。所以，胃潰瘍患者常飲牛奶並不利於胃潰瘍愈合。然而，牛奶的蛋白質、脂肪對潰瘍患者有益，故每日飲用250克是不會有問題的，也可將250克牛奶分兩次在餐後飲用，可起保護潰瘍面的作用。而十二指腸潰瘍患者可以適當多喝牛奶，但每日不應大於500克，且應分2～3次飲用。

　　雷區二：只吃細軟食物

　　食物中纖維素不足也是引起潰瘍病的原因之一。有人對潰瘍患者隨訪，發現飲食富含纖維素的，胃潰瘍復發率為45%，飲食過分細軟者，胃潰瘍復發率為80%。同時細軟食物在口腔中咀嚼時間較少，未能使唾液充分分泌。唾液不僅能幫助消化，還有中和胃酸、提高胃黏膜屏障作用。所以胃潰瘍患者只要病情穩定，可以食用普通飲食，但應少用或不用含粗纖維多或粗糙的食物。盡可能減少對病變部位的刺激。

　　雷區三：忌吃辛辣食物

　　有實驗證明，食用辣椒可增加胃黏膜的血流量，並會刺激胃黏膜合成和釋放前列腺素，能有效阻止有害物質對胃黏膜的損傷，對胃有保護作用。大蒜能殺滅胃內的幽門螺旋桿菌，該菌是消化性潰瘍主要致病原因之一。所以潰瘍病中、後期可以根據自己喜好來適當食用辣椒、咖喱、大蒜等辛辣食物，只是注意不要過量，若太多的攝入肯定會對潰瘍病變部位產生較大的刺激，不利於黏膜的修復。

　　總之，消化性潰瘍的飲食治療計劃應個體化，隨個人的飲食習慣及耐受力安排飲食，並注意能量充足，營養平衡。

　　(實習編輯：陳占利)