山藥的神奇養胃功效

　　中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜：山藥是藥食同源的好食材，早在《神農本草經》中就有記載：“山藥補中益氣，長肌肉，久服耳聰目明，輕身不饑延年。”

　　山藥味甘性平，其補脾養胃的功效特別顯著，而且它不寒不熱、作用溫和，非常適合胃功能不強，脾虛食少、消化不良、腹瀉的老年人食用。此外，患有糖尿病、高血脂的老年人也適合多吃山藥。

　　切開山藥，能拉出黏黏的細絲，這正是它特有的黏蛋白。這種物質能夠滋潤胃黏膜，起到保護胃的作用，對治療胃痛也有一定的功效。

　　除了普通的紅燒、蒸、煮、拔絲外，這裡特別推薦兩道“山藥養胃餐”。

       第一道是果汁山藥泥，不但吃起來爽口、香甜，在汲取山藥營養的同時，還補充了大量維生素和礦物質。

　　先將鮮山藥去皮、洗淨，上鍋蒸或煮熟，然後搗成泥，放在一邊備用;選擇自己喜歡的水果，如蘋果、香蕉等，把它們洗淨，切塊，放入攪拌機打成果泥;最後，把山藥泥和果泥混合在一起就可以吃了。這道果汁山藥泥作為老年人下午的加餐，再適合不過了。

　　第二道是用山藥炖的滋補湯，如山藥排骨湯、山藥魚湯等，這是老年人午餐或晚餐餐桌上不能缺少的營養湯品。先將山藥削皮、洗淨，切成2厘米見方的小塊;還可以配些胡蘿卜，也切成同樣大小的塊;排骨先在沸水中滾燙，撈出洗淨;排骨、胡蘿卜先下鍋，加水至蓋過材料，以武火煮開後轉文火慢炖15分鐘;加入山藥轉大火煮沸，再轉小火繼續煮10分鐘;最後，加少許食鹽調味即可。

　　特別提醒：中醫認為，山藥為收澀之品，因此有便秘以及大便干結的老年人不宜多吃。