大蒜能防癌 真的有那麼神嗎？

　　防癌冠軍的蔬菜是什麼？你肯定想不到，就是我們在廚房隨時可見的大蒜。隨著空氣的污染日趨嚴重，癌症這個可怕的疾病越來越多的出現在我們身邊，從日常飲食中防癌可能是我們普通老百姓最容易做到的事情了。大蒜是我們烹饪中最常見的炝鍋小物件之一，用大蒜的功效來防癌抗癌真的有那麼神嗎？

　　紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。

　　大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

　　搗碎吃有保健作用。

　　大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。

　　炝鍋加點兒糖保護大蒜素。

　　用大蒜炝鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

　　獨頭蒜更抗癌。

　　獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

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