常吃剩飯 節省？傷胃？

　　節省是中華民族的傳統美德，為了避免浪費，很多人把剩飯隨便熱熱之後還接著吃，但這樣的節省方法卻不是胃腸科專家提倡的。因為剩飯重新加熱以後再吃難以消化，時間長了還可能引起胃病，而患有胃病的人就更應該注意不要吃剩飯。

　　長期食用剩飯容易發生消化不良甚至胃病

　　專家指出：我們常吃的米飯中所含的主要成分是澱粉，澱粉經口腔內的唾液澱粉酶水解成糊精及麥芽糖。經胃進入小腸後，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。澱粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。

　　人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。而糊化的澱粉冷卻後，會產生“老化”現象。老化的澱粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復到糊化時的分子結構。人體對這種老化澱粉的水解和消化能力都大大降低。

　　所以，長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發生消化不良甚至導致胃病。凡消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷後重新加熱的米飯。

　　另外，含澱粉的食品最容易被葡萄球菌污染，這類食品又最適合葡萄球菌生長、繁殖，因此，吃剩飯易引起食物中毒。輕者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;重者會劇烈腹瀉、脫水，甚至還可能發生休克。

　　如何處理剩飯?

　　首先將剩飯松散開，放在通風、陰涼的地方，待溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。

　　剩飯的保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時間縮短在5至6小時以內。

　　吃剩飯前要徹底加熱，一般在100℃下加熱到30分鐘即可。