新鮮食品未必越鮮越好

　　新鮮蔬菜很多人都喜歡購買鮮嫩油綠的新鮮蔬菜，回家後趁著新鮮立即烹調食用。美國緬因洲大學的食品學教授洛德？勃什維爾發現：西紅柿、馬鈴薯和菜花經過一周的存放後，它們所含的維生素C有所下降；而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周後，其維生素C的含量基本無變化。經過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜有更豐富的維生素C。另外，現在大量蔬菜使用化肥和其他有機肥，特別是為防止病蟲害，經常使用各種農藥，有時甚至在采摘的前一兩天還往菜上撒農藥，這些肥料和農藥往往是對人體有害的。食用時最好略做存放，使殘留的有害物質逐漸分解後再吃，對於那些容易衰敗的蔬菜，也應清洗幾次後食用。

　　新茶從營養學角度來講，最新鮮的茶葉其營養成分不一定最好。因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因為沒有經過一段時間的放置，有對身體不良影響的物質，如多酚類、醇類、醛類物質還沒有完全氧化，如果長時間喝新茶，有可能出現腹瀉、腹脹等不舒服的反應。太新鮮的茶葉對病人來說更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產生腸胃不適，甚至會加重病情。

　　鮮黃花菜鮮黃花菜含有秋水仙鹼，要小心中毒。秋水仙鹼本身是無毒的，但進入人體後被氧化成氧化二秋水仙鹼，則有劇毒，會對腸胃及呼吸系統產生劇烈的刺激，表現為嗓子發干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃有燒灼感，嚴重的可產生血便、血尿或尿閉等症狀。常食用的干黃花菜不含有秋水仙鹼毒素，因此無毒。

　　新木耳新木耳中含有一種光感物質，人食用後，會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引起日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

　　鮮鹹菜新鮮蔬菜都含有一定量的無毒硝酸鹽，在腌制過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌4小時後亞硝酸鹽開始明顯增加，14？20天達到高峰，此後逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的鹹菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。

　　果園裡的水果果實成熟的時候，不少果園搞游園隨便吃的活動，不少人認為新鮮的水果吃起來更惬意。其實，現在果園裡的任何水果都免不了噴灑農藥，也會有些病蟲害，如果不加清洗、消毒或削皮，從樹上摘下來就放到嘴裡嚼，危害性是相當大的。

　　現擠牛奶經常有農民牽著奶牛上街現擠現售，一些市民認為新鮮的牛奶營養好。其實，這種最原始的售奶方式比較有害，其擠奶的環境衛生，容器的潔淨消毒，擠奶員的健康狀況及雙手的清洗消毒是無法保證的。況且現擠現售牛奶的奶牛是否患病又有誰知道呢？萬一這牛感染了布氏桿菌、結核桿菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那麼吃新鮮者無疑會被感染或發病。