常吃酸菜可致胃癌

　　老胡特別喜歡吃酸菜，每頓飯總要吃不少，還經常自己腌制各種酸菜，被人們稱之為酸菜王。殊不知很多人因為吃酸菜而引發了胃癌，那麼到底是怎麼回事兒呢？

　　胃作為人體儲存食物的器官，它的癌變和飲食的關系甚為密切。對我國一些胃癌高發地的調查顯示，喜食酸菜是當地胃癌高發的一個重要原因。酸菜是我國北方農村群眾經常食用的食品之一。目前城市居民中喜愛酸菜的人也越來越多。喜食酸菜的人都知道，酸菜缸內常有一層白色的霉苔，就在這種白苔中，可分出一種地霉菌，此種霉菌在動物實驗中可促進亞硝胺對小鼠胃及大鼠食管的致癌作用。

　　酸菜和酸菜水含有亞硝胺的前身物質-ⅱ級胺，亞硝酸鹽，二者在胃內可以合成亞硝胺。有人將酸菜提取液和酸菜湯濃縮液混合為飲料喂養大、小白鼠，經過一段時間後，多數實驗動物的前胃發生增生性病變，部分動物發生癌前病變，甚至有的動物可誘發早期鱗癌和胃腺癌。霉菌霉素可以促進亞硝胺的形成，並協同亞硝胺加快癌腫的形成和生長。這種霉菌大量存在於發霉的食物中（包括酸菜）。因此，改變吃酸菜的習慣是一項極為重要的預防胃癌措施。