食用發芽馬鈴薯警惕引發腹瀉

　　馬鈴薯，俗稱土豆，或洋山芋，含龍葵素。致毒成分為馬鈴薯毒素（又稱茄鹼），是一種弱鹼性的弱生物鹼，又名龍葵甙。每１００ｇ馬鈴薯含龍葵甙僅５～１０ｍｇ，未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵甙則增至２５～６０ｍｇ，甚至高達４３０ｍｇ，所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。

　　急性發芽馬鈴薯中毒一般在食後數十分鐘至數小時發病，先有咽喉及口內刺癢及灼熱感，繼而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。輕者１～２天自愈，重者因劇烈吐瀉而發生水、電解質紊亂，血壓下降；嚴重中毒患者可有昏迷及抽搐，最後因呼吸中樞麻痺而導致死亡。

　　所以未成熟的青紫皮和發芽馬鈴薯不可食用。少許發芽馬鈴薯應深挖去除發芽部分，並浸泡半小時以上，然後再換水，加些米醋（因其毒遇醋酸可分解，變為無毒）煮透，倒去湯汁才可食用。 生活中如發現中毒者，應立即用１∶５０００高錳酸鉀或０．５％鞣酸或濃茶洗胃，及時靜脈補液，以糾正失水和電解質紊亂。呼吸困難時，應給予吸氧和應用適量呼吸興奮劑，如可拉明、洛貝林等，呼吸中樞麻痺者可用人工呼吸機治療。