火鍋味美 吃法有講究

　　寒冬又至，火鍋又成了這個季節市民們的新寵。熱騰騰的火鍋，配上冰涼沁心的飲料，可謂是別有一番滋味。可是，火鍋雖營養美味，但如果吃法不當，也會給人帶來麻煩。

　　如果吃火鍋方法不當，可能會導致痛風、口腔受損、食物中毒等病症。專家介紹，火鍋要吃得健康，其實很有講究，既要懂得材料的搭配，又要講究食用方式，甚至火候也要掌握好。

　　寧捨三鮮不要太燙

　　冬日裡的一天，難得出了太陽。中午加完班，小張和幾個同事一起來到火鍋店。海鮮下到鍋，啤酒端上桌，幾個小伙子一夾起來便直往嘴裡送，燙得舌頭發麻、額頭發汗大呼過瘾，美其名曰：“一熱三鮮。”小張也顧不上口腔有點潰瘍，先爽一把再說，海鮮、羊肉直往鍋裡下。可沒想到，吃的時候酣暢淋漓，第二天早上起來，小張發現嘴巴疼痛難忍。問問其他同事，一個說嘴角紅腫，另一個起了口瘡。

　　據省婦幼保健院口腔科楊莉副主任醫師介紹，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃。取出即吃的話，很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃黏膜。一些本來就有復發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，原有的口腔黏膜炎症可能出現加重症狀。武漢市中心醫院口腔科主任程志剛則表示，過燙的食物反復刺激會灼傷口腔黏膜使之角化，從而導致口腔內白斑多發，白斑則正是口腔癌變的前期狀態。因此，吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，在油碟中浸一下，等降溫後入口為宜。

　　吃火鍋勿打“持久戰”

　　上周末，家住青年路的余先生請同事到火鍋店吃飯。因為最近剛升了職，飯桌上，抑制不住喜悅心情的余先生不斷與朋友推杯換盞，不知不覺便喝了十來瓶啤酒。隨著羊肉、牛肉一盤盤地吃下肚，一群同事從晚上6點一直吃喝到近半夜12點。直到火鍋店打烊，迷迷糊糊的余先生才被同事送回了家。

　　到家後，余先生吐了幾次後慢慢睡去。夜裡，余先生突然感到肚子像刀割般地劇烈疼痛，家人將余先生送往武漢市中心醫院。經診斷發現，余先生消化道大量出血，幸虧就醫及時，才轉危為安。“當時想著吃火鍋就是大家聚在一起吃吃喝喝聊聊，高興嘛，不知不覺就忘記了時間。”事後，余先生後悔不已地對記者說。而在武漢市幾個火鍋店內的采訪中，店員告訴記者，秋冬季節，顧客大多都會吃一個半小時到兩個小時，吃到長達3個小時或更長的也並非罕見。

　　武漢市中心醫院消化內科主任吳傑認為，這樣的吃法很傷身。其實，吃火鍋持續時間過長，會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的會患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。而且，經長時間燒煮，火鍋湯汁中的亞硝酸鹽含量會高於一般食品中的含量。人體一次性攝入亞硝酸鹽過量，則可能造成人體缺氧，甚至出現急性中毒，嚴重者可能致癌。

　　在采訪中，記者還發現，“火鍋肉片切得薄，涮涮就吃味道鮮”的觀點在食客中普遍存在。實際上，這種吃法也是對健康有害的。像牛肚、鴨腸類的食物，如果沒煮熟，其中的細菌尚未被完全殺死，食用後可能會引起腸胃炎。而食用不熟的螺、魚、蟹、蛙、貝等食物則可能將寄生蟲病“惹上身”。吳主任表示，食物燙到熟透再吃才健康。

　　搭配得法吃出健康

　　如何在盡享火鍋美味的同時，吃得更安全、更健康、更營養呢?專家提出如下建議：

　　1.吃火鍋時，可多放些蔬菜、豆腐、蓮子。蔬菜中含有大量維生素及葉綠素，吃火鍋時多放些蔬菜不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用。豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內適當放些，不僅能補充多種微量元素的攝入，還可發揮石膏清熱消火、止渴的作用。而蓮子不僅富含多種營養，也是人體調補的良藥，蓮心有清肺瀉火的作用，加入的蓮子最好不要抽掉蓮心。這種葷素結合有助於均衡營養，有益健康。生姜能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火、除熱的作用。

　　2.多吃點水果。口腔科的程主任介紹，在餐後多吃些水果也能防止口腔疾病。一般來說，吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果，水果性涼，有良好的消火作用。

　　3.喝酸奶保護胃腸黏膜。 酸奶含有有利於胃腸道保護的乳酸菌，可以預防並治療便秘、腹瀉、腹痛等消化道疾病。酸奶中含有的一種被稱之為磷脂類的特殊化學物質，能夠在胃黏膜表面形成一個很厚的疏水層，用以抵抗酒精等各種外來因子對胃黏膜的侵蝕，從而起到保護胃黏膜的作用。

　　最後，吳主任特別提醒市民，火鍋雖美味，但也不是人人都能痛快享用。患有膽結石、慢性咽炎、潰瘍、胰腺炎、膽囊炎以及痛風病人、“三高”病人都不宜多吃火鍋。