春季養胃 嘗嘗刀魚

每年3月，是吃時令江鮮的時節，長江刀魚也到了上市季。刀魚性溫、味甘、鹹；歸肝、脾經。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。

江刀魚肉質鮮美細嫩至極，把魚肉放入口中吸吮，魚肉便能脫離魚骨，鮮嫩、清香、爽口，令人百吃不厭。魚鱗不要刮掉，其中含大量脂肪，加工後會變成一層美味的魚油。

清明節前江刀魚配春筍或苜蓿紅燒最為鮮美，刀魚的鮮美可以滲入苜蓿或者春筍中。清明節後江刀魚清蒸為美，可搭配娃娃菜、豆腐等，能保持刀魚的鮮美，但一定要注意刀魚的魚刺，此時魚刺特別的堅硬，小心卡在喉嚨裡。

刀魚可以怎麼做呢？

【菜名】紅燒刀魚

【所屬菜系】魯菜

【原料】刀魚 蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉

【制作過程】

1.刀魚清潔干淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘；

2.取一個干淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用；

3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用；

4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的刀魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃；

5.把准備好的（2）內碗汁倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。

宜：體弱氣虛，營養不良者宜食；兒童宜食。

忌：濕熱內盛，或患有疥瘡瘙癢者忌食；病人忌食。

刀魚好吃，但是價格卻令人瞠目結舌，今年刀魚價格在經歷了4年回落後暴漲，平均批發價從去年同期的500元一斤暴漲至2800元一斤。其實其他魚類也有很好的養生功效，大家日常生活中可以多吃些魚。