上班族帶飯，警惕胃癌！

隨著人們生活節奏的加快，工作壓力越來越大，時間越來越緊，上班帶飯似乎成了上班族們每天必做的事情。專家指出，其實中午帶飯是引發胃癌的原因。因為隔夜飯菜煮熟後放置時間很久，在細菌分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

下面將為你解釋一下關於亞硝酸鹽的問題。

一、亞硝酸本身不致癌，但生吃的亞硝胺等化合物就可能致癌

亞硝酸鹽本身並不會致癌，微量的亞硝酸鹽甚至對降低血壓和預防心髒病有好處。雖然它本身不致癌，但是，亞硝酸鹽可與蛋白質的分解產物發生反應，形成亞硝胺、亞硝酰胺、亞硝脲類化合物。這幾類化合物確實有致癌性。我們胃裡的環境就適宜亞硝胺的形成，的確可能增加胃癌的危險。

二、隔夜菜中有多少亞硝酸鹽呢？

致癌的危險有多大，還是要看究竟有多少亞硝酸鹽。我國標准對鮮蔬菜中亞硝酸鹽的限量是不超過4mg/kg。經測定，如果烹調後不翻動，放入4度冰箱冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。如果有翻動，會導致細菌擴散，剩菜中的亞硝酸鹽含量會略高一些，但仍然很低。

研究發現，剩蔬菜中亞硝酸鹽的含量相比火腿腸、醬菜等肉制品中亞硝酸鹽的含量來說就低很多，火腿腸、醬菜尚且可以吃。如果隔夜蔬菜也不能吃的話，那很多東西都沒法吃了。另外，蔬菜中維生素C、維生素E和一些多酚類物質能夠減少亞硝胺的產生，因此，多吃蔬菜能幫助清除一些致癌物。所以，隔夜菜是可以吃的，不用過於擔心致癌的危險。

三、亞硝酸鹽來自哪裡？

蔬菜生長時會吸收氮肥，並轉化成硝酸鹽儲存在體內。在儲藏或細菌滋生時，硝酸鹽會被轉化成亞硝酸鹽，這就是隔夜菜中會有亞硝酸鹽的原因。魚和肉中的亞硝酸鹽含量都很低，所以鮮肉中一般是極低甚至是沒有的，如果有比較多，可能是人為添加。我國法律已經禁止在餐飲業中添加亞硝酸鹽了

以上就是關於隔夜菜存在亞硝酸鹽問題，作為上班族的你以後要盡量少帶飯哦！為了我們胃部的健康，建議大家飲食要合理，遠離垃圾食品。

平常多吃四種食物有效預防胃癌